“原文”

缓火炙，活火煎。

活火，谓炭火之有焰者，始如鱼目为“一沸”

，缘边泉涌为“二沸”

，奔涛溅沫为“三沸”

，若薪火方交，水釜才炽，急取旋倾，水气未消，谓之“嫩”

。

若水逾十沸，汤已失性，谓之“老”

，皆不能发茶香。

“译文”

缓火用于烤，活火用于煎，活火就是冒着火苗的火。

水烧到开始冒小水泡，是“一沸”

；缘边都如泉涌时，是“二沸”

；满锅翻腾飞溅，是“三沸”

。

如火力刚到，水锅刚热，就立即倒出，水气未消，称为“嫩水”

；如已经十沸，沸水就失性，称为“老水”

，这样的沸水都不能沏出茶的香味。

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